雲南省における雲南紅茶 雲南省は悠久の昔からお茶が作られています。 世界の茶葉...

店長が斬る! 〈雲南紅茶〉


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中国茶に魂を埋めた日本人こと大高勇気です。

雲南省における雲南紅茶

雲南省は悠久の昔からお茶が作られています。
世界の茶葉の産地とも言われていますし、茶葉の原点とも言われていますね。

雲南紅茶は大葉種の紅茶です。芽が太っていて、綺麗な金色をしています。茶湯は紅く澄んだ色。芳醇な香りは高く。味わいも濃くて厚いです。

雲南紅茶の歴史は、1939年に初めて雲南省鳳慶で製造に成功しました。それ以来、作られていますので、雲南紅茶の歴史は2005年で66年間もの長い期間で少しずつ有名になっていったお茶です。

それでは、雲南紅茶が作られている場所からお話をします。

雲南省を3つに分けて「ミ真西、ミ真南、ミ真東北」となります。雲南省の地理を使ってお茶の話になると、大体はこの3つに分けられますので知っておくと話がスムーズに進みます♪
主な産地:

ミ真西:臨淪、保山、徳宏、大理。計4カ所
ミ真南:鳳慶、雲県、双江、昌寧等の県。雲南紅茶の90%以上を生産。

雲南紅茶の製造プロセス

一般的に1芽2〜3葉で摘まれます。

 萎凋
  ↓  摘み取ってきた茶葉を萎らせる作業です。
 揉捻
  ↓  茶葉が水分を含んでいる状態で茶葉を揉みます。
 発酵
  ↓  茶葉を10cmぐらいに重ねて発酵させます。
 乾燥
  ↓  発酵が完全に完了した事を確認してから乾燥です。
 紅茶の出来上がりです。
一番良い雲南紅茶というのは、1芽1葉で摘まれ、黄金色をしています。
若干締まっている茶葉で、形が苗のようで、うっすらと光沢のある色合い。

雲南紅茶は作られる時期によって、味や香りがまったく異なります。

春茶:芽が肥えていて、葉底が非常に柔らかく、純度が高い。

夏茶:雨期の時期に育ちますので、成長する速度が速い為、香り・純度共に春茶に
   届かず、葉底も比較的硬めです。

秋茶:夏に比べ涼しくなる為に、成長は比較的遅めになりますが、茶樹の代謝が若干
   悪くなる為に、香りの純度を欠く。味は、深く濃厚です。
雲南紅茶が輸出されていく国々

雲南紅茶の輸出先で最も多いのは「ロシア」です。その次は「ポーランド」です。続いて東欧や西欧です。その次ぎにアメリカなどの国々およそ30ヶ国に輸出されています。国内では、大都市のお茶屋さんなどで飲まれています。

雲南紅茶は外国でどのように飲まれているの??

外国での紅茶の飲み方は、砂糖を加えたり、ミルクを加えたりして頂いています。

しかし、中国ではストレートで飲むのが一番多いです♪テイスティングは、やはりストレートでないとダメですからね・・・。家で飲む時は、砂糖やミルクを加えて飲んでいる人も少なくないそうです。香りがフルーティーで、口にふわーっと広がるあの感覚は、雲南紅茶の特許です!

中国紅茶・雲南紅茶をHPで写真入りで紹介しています。

中国紅茶・紹介ページ

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中国国家公認資格・高級茶藝師
 
中国茶の祖国「中国」において中国茶を勉強している一人の日本人です。
中国茶の難しさや楽しみ方を色々な角度から紹介したいと思います。
中国茶・中国茶器通販の事を中心に書いていきます。