安渓鉄観音が動く

お越し頂きありがとうございます。m(_ _)m
中国茶に魂を埋めた日本人こと大高勇気です。

本日は、お客様が中国店舗にいらっしゃいました。
初めてお会いする方だったのですが、
初級茶藝師の資格を取得された方です。
中国茶の事もたくさん知っておられました。

今日は、安渓鉄観音の濃香を紹介させて頂きました。
安渓鉄観音は、時代の流れと共に変わりつつあります。
以前の本や教科書には「紅辺」と書かれています。

この「紅辺」と呼ばれているものは何か？
葉が発酵するプロセスにおいて、
葉の縁から少しずつ発酵していきます。
その際に縁が赤くなります。

発酵がどれぐらい進んだのか？
という事もしっかりと見ることが出来るものです。
現在では、ほとんどにありません・・・。(^^;)

ここ数年で安渓鉄観音に大きな変化があります。
以前は、味が重く甘い香りだったのに比べ、
現在は、味が軽く香りが高い茶葉になりました。
マーケットが多く動いています。

初めて飲まれる方は、
この新安渓鉄観音がおいしいと感じると思います。
旧安渓鉄観音は、なかなか受け付けにくいでしょう。
歴史が少しずつ動き始めていますね。

良い悪いは何とも言えませんので、
ノーコメントとさせて頂きます。m(_ _)m

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